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作者:管理员    发布于:2021-07-14 21:36    文字:【】【】【
当茶叶因工艺或保存不当时,会出现各种不好的味道。今天我们就来盘点一下茶叶忌讳的十大味道。
 
1
 
焦味
 
茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成。在杀青时候,如果时间和温度不注意把控,高温时间过久,茶叶就会有焦味。
发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的。水分快速蒸散了,茶叶组织会软化。
如果是嫩茶叶,水分多组织薄,要低温短时间杀青。茶叶老的水分少,杀青时间短,温度高。烘焙的温度高了,或者过急,不经常翻拌,就会产生焦味。
2
 
闷味
 
闷味有闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间较长了,就造成真空层。
红闷味是指包揉茶叶时,在包袋中闷积时间较长,就有这种味道。
水闷味是指露水青、雨青成堆,没有摊开,不能及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。
 
3
 
苦涩味
 
对于茶的苦涩要根据情况而定,很多茶叶带有苦涩味,主要看在入口后可不可以快速化开。
如果一直化不开的话,有可能因为制作工艺不精,或是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当,或者是属于夏暑茶。
 
4
 
淡味
 
茶叶淡而无味,一个主要因素是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度,或揉捻不正确造成,夏暑茶或者冬片相对会淡薄,而且雨水较早,会导致茶叶有淡薄味。
5
 
霉味
 
茶叶存放不正确,放置时间长了,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮。茶叶因此变质、变味,出现霉味,没有原本的独特香味。
 
6
 
青味
 
青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足,当然还有其它的原因:
茶青在室内萎凋时,室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,不能正常进行发酵。制茶过程中,日光萎凋或搅拌不当,导致了发酵不足造成青味。栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,有青味。
 
7
 
酸味
 
有的茶叶在杀青,初干,揉捻以后,要摊晾,再发酵的,第二天揉捻,再干燥。在发酵过程,初干的茶叶水分多,促使微生物活动,茶叶有酸味。
8
 
异味
 
茶叶除了自身的味道,还有怪异的气味,这就是异味。茶叶的吸味很强的,如果保存不正当,周围的气味被茶叶吸收后,茶叶品质变质了,产生难闻的异味。
 
9
 
烟味
 
烟味是在烘焙茶叶时候处理不适当,温度高,时间久,茶叶掉落在燃料,烟火散发。茶叶吸入烧焦的烟味,或者制作的环境有烟味,是让茶叶产生烟味的主要因素。
10
 
火味
 
干燥的过程是保证茶叶的品质,经过高温干燥的茶叶容易有火味的,有火味的茶叶生硬不滑,进入喉咙里是没有回韵的。
 
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